鮭の酒びたし

先日、新潟県村上市～山形にかけて旅行に行ってきました。

紅葉はだいぶ進んでいて、川や池には色とりどりの葉が落ちていて、とてもきれいでしたよ

しかし、最大の目的は紅葉ではありません

今回は「鮭づくしの旅」

一本丸ごと塩漬けにした鮭を、塩抜きした後に寒風にさらした「塩引き鮭」　

山形にいる親戚にお土産で渡したところ、さっそくながーいまな板を持ってきて、さばいてくれました。

数日間風にさらすので皮目は少し固いのですが、身は適度にしまっています。

そしてなんといっても塩加減が絶妙です。

　

その、塩引き鮭を半年間日陰干しにしてじっくりと熟成させた、「鮭の酒びたし」

夏前からずっと気になっていたんです。

その名の通り、酒につかっているのかと思いきや、酒にひたして食べるんですって

もちろんそのままでも食べられるのですが、絶対にひたした方が美味

生臭さもなく、かといって酒の味が主張するわけでもないんです。

酒にひたすことによって、旨みがじわ～っと出てくる感じです。

一瞬、熟成したチーズを食べているのかと錯覚するほど濃厚でした。

説明書には、「数分ひたしてください」と書かれているのですが、３０分くらいひたして柔らかくなった時がチーズに近い感覚が味わえます

日本酒がおいしい季節がやってまいりましたね～

４姉妹ｎａｔｓｕｋｏ

永徳　「塩引き鮭」「鮭の酒びたし」

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