4姉妹+1のおいしい生活日記

にくにくし～い奴

岐阜のａｔｓｕｋｏから突然の贈り物です

以前のお取り寄せ会で利用させていただいた、おいしー燻製を作る「キュルノンチュエ」さんに行ってきたそうです

生ハムと白カビ熟成の乾燥ソーセージ

生ハムはしっかりとした歯ごたえなんですが、味が濃いぃ

そして、この白カビソーセージがすっごいんです

熟成マニアのａｉちゃん大好きだと思うよ～

白カビ。すっごいにおいです

でも、一度口の中に入れると美味しい脂と、赤身肉の深い味が広が口いっぱい

中には黒胡椒の粒が入っていて、ピリリときます。これが、また美味

白カビ臭さなんて、すっかり忘れてちゃいました。むしろやみつきです。

かなり強いお酒じゃないと、負けてしまいますね。

　

ａｔｓｕ毎日少しずつ大切に頂いてるよ。ありがと。

４姉妹ｎａｔｓｕｋｏ

キュルノンチュエ／ヤマオカ　http://www.westsho.jp/kiyomi/curnontue.html

一汁一飯五菜

連休を利用して訪れた初秋の京都は、まだまだ日差しが強く、もみじの葉も青々と輝いていました。

今回の京都で選んだお食事は精進料理。

京都嵐山、世界文化遺産の金龍寺内にある「篩月」(しげつ)さんでは、本格的な精進料理をいただけます。

東京でも機会はありますが、やっぱり京都でとなるとやる気が漲ります

精進料理をやる気満々で食べる人、あんまり関わりたくないですね…。

でも自分自身だからどうしょうもありません

だってこのシチュエーションですよ。

心表れます

広いお部屋に通され、赤い絨毯に座って外に見える庭園を眺めながら待つひとときもまた風情たっぷり。

受付でいただいた“精進料理のしおり”には『食事五観之文』というものが書かれていました。

“食事五観之文”(しょくじごかんのぶん)

一ツ（感謝の意味）
　この食物が食膳に運ばれる迄の、幾多の人々の労力と自然の恵みに、深い感謝を致します。

二ツ（反省の意味）
　この食事を食べるに当り自分自身、日常生活に於て、それに値いするだけの徳行をつんでいるだろうかと自分自身に問いただす。

三ツ（心静かに箸を採りなさい）
　この食事に向って貪（むさぼ）る心、厭（いと）う心を起しません。その時、その場に出されたものを最高と思う。

四ツ（良薬の意味）
　この食物は、天地の生命を宿す良薬と心得（こころえ）て頂きます。

五ツ（道を積む　努力する意味）
　目的をまっとうする為の活動源である事を心に於て食する。（学生であるなら学業をまっとうする為に頂くものです。）

食と向き合う際の基本の心。改めてこういう心得を読んでから食事をいただくと、ありがたみが倍増しますね。

さて背筋が凛と引き締まったところで、朱塗りのお膳が畳の上に運ばれてきました。

一汁一飯五菜。いただいたのは3,500円のお膳です。

 

右下から、汁ものは青豆をすりおろした冷やし汁に柔らかく煮たかぼちゃが入っていました。ほっこり癒やされる美味しさ。かなりお腹が膨れます。

その上のごま豆腐。しっかり濃厚な味わいでいやみのない美味しさ

茄子田楽は練りゴマ入りのクリーミーな白味噌が、こんがり揚げられた米茄子にたっぷりと塗られ、香ばしく焼き上げられています。柔らか過ぎずシュクっとしっかりした食感のある米茄子に大満足でした。

左隣は、きゅうりと粟麩の白和え。粟麩のこういういただき方は初めて。もちもちの食感が面白く、真似したい一品です

盛り合わせは大根の酢の物、栗、胡桃、里芋、こんにゃく、もみじ麩。そして笹の中はゆず入りの白餡を詰めたよもぎ麩饅頭。精進料理ってこんなにボリュームがあったんですね…

中央はお麩と湯葉の炊き合わせ。優しいお出汁とゆずの香りがたまりませんこのお出汁ももちろん鰹だしではなく、昆布、椎茸、煎り大豆などの植物性食品からとったものです。

そしてしば漬けにたくあんとご飯。

梨にピオーネ。　以上

一汁五菜とは言いますが、この品数にこのボリューム。

欲張りな私だから完食出来たものの、普通の女性ならたぶん食べきれない量だと思われます…

質素で粛々としたイメージのあった精進料理でしたが、一転しました。

京都を訪れたら是非お勧めしたいお店の一つです。

ちなみにこちらでは座禅の体験もできるそうですよ

他の国の料理も楽しみは無限ですが、日本の食を通して学ぶことはまだまだ多く、深いものであることを感じ、日本人でよかったなぁと思うひとときでした。

4姉妹saori

天龍寺　「篩月」　

京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町６８

夏休み２

昨日に続き、しつこく吉田うどんの話です。しかも写真なし

２日目のお昼に、麺許皆伝という地元の方に評判というお店に行ってきました。

こちらも長い行列が出来ていました。小雨振る中、長い間待ったのでかなり期待しちゃってました。

注文したのは、欲張りうどんという大きい竹輪天、わかめ、お肉、きつねがのったあたたかいおうどんです。

感想は・・・うどん柔らかくない？おつゆ甘くない？と夫と二人「う～ん」と黙ってしまいました。白須うどんみたいな硬いものって東京にはないので、かなり衝撃的なのですが、こちらのは、洗練されているがゆえに、私たちには普通に写ってしまったのかもしれません。

地方に行くと、お蕎麦にしてもパスタにしても柔らかい傾向があるので、地元には愛される味なのかな？冷たいのを頂いた方が真価が解ったのかもしれないな～と後悔してます・・・。

今回は２件しか行けなかったのですが、肉うどん（馬肉）の有名なところとか、無数にうどん屋さんがあるので、また行ってみたいと思っています。

そして、今回の旅のお土産は馬刺しです

富士吉田は馬肉も名物なんです。なので、お肉やさんのショーケースの一番いいところには馬刺しが置いてあるんですよ～。ちなみに和牛は一番下の段でした

馬刺し３種購入。左上からハツ、はらみ、赤身です。

赤身はお肉ではなく、まるでマグロのようにさっぱり していながらも、旨みがあって凄く美味しいそしてはらみは、お肉！という力強いお味ですが、柔らかく脂身も適度で、美味美味ハツは二つに比べると臭みがややありますが、コリコリとこれまた美味しい

ところで私、お肉やさんに一人で入ったのですが、馬ハツ馬はらみと見たことないものを目の前に、かなりの興奮状態。お店の方がスライスして下さっている間も、にやり。にやり。笑いが止まりません。

とそこへ、かわいらしいおばあちゃまが。何を買うのかな～と何気なく見ていたら、

「さくらを８００ｇ。」

・・・８００ってしかも何気なく。

この辺ではお肉といえば馬肉なんですねぇ～うどんにも入ってるし。

う～ん。日本の食って奥深いですね・・・。

４姉妹aiko

麺許皆伝

http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20070228B/

夏休み１

夏休み皆様はどこかにお出掛けなさいましたか？私は先月末行ってきました。

夫の仕事が忙しいので、休みは土日を挟んで４日。それって正味２日・・・。これは夏休み言っていいの？という気持ちをぐっと抑え、２泊３日で近場の河口湖へ。

今時夏休みに河口湖という人も、いないと思うのですが

私たち２つの目的がありました。子供に富士山を見せたいということと、富士吉田の吉田うどんなるものを味わうことでした。

しかし、あいにくの雨冨士山が見える旅館を予約したのにもかかわらず、見えずじまい・・・

でも吉田うどんは、雨にもマケズ、長い行列にもマケズ味わってきました

うどん好きの間で、密かにブームという吉田うどん。富士吉田市はかなり寂れ～た町だけに、市を挙げて推しているらしく、市役所でＭＡＰまで作っていました

今回数あるお店の中で、私が選んだのは白須うどんさんと、麺許皆伝さんです。

白須うどんさん、美味でした～

物凄く撮りにくい雰囲気のお店で、例のごとく写真はないのですが・・・

メニューは、冷たい麺に温かいつゆの「冷たいの」と、温かい麺に温かいつゆの、「あったかいの」２つという潔さ。

そして、ここの麺の凄いのは、軽く４０cmはありそうな長さなのに、歯に力を込めないと噛み切れないほどのコシ。食後はあごが痛くなったほどでした

しかも、機械ではなくご主人が麺棒で伸ばし、包丁で切っているので、かなり太いものもあります。

でも消化が悪そうと思いきや、唯一のトッピングである大量の茹でキャベツのおかげで、完食しても全く胃もたれしませんでした。

つゆは、行列で隣になって最後まで色々お世話してくださった、常連客の某製麺工場の社長さん曰く、鶏がら、いわしの粉、鰹節、そして人参からとっているそうです。

鶏がらと魚介のブレンドスープが好きな私としてはかなり高得点。にんじんの甘みも上品で舌に残りません。

味が濃いと批評する方もいらっしゃるようですが、薄味派の私でも大丈夫でした。硬さを出す為なのか、麺自体の塩がきついので、全体として濃いと感じるのでは？と思います。

うどんの美味しさはもちろんですが、人様の家に上がりこんでしまったようなというか、普通に結婚式の写真とか飾ってあって、閉店したら普通に人住んでるでしょ？っていうお店の雰囲気が面白すぎるので、お近くに行った際は是非行ってみて下さい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

４姉妹aiko

白須うどん

http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20020224/

チョコポテトチプッス

イッチーからニュージーランドのお土産です。

noriの大スキなミルクチョコのポテトチップス

またaiちゃんに怒られそうだけど、かなり体にわるそうです・・・

が、美味しくて一箱完食デス。

こんなに分厚いミルクチョコが、厚めのギザギザチップスに負けないくらい。

ロイズのチョコチップスは、コーティングのチョコもチップスのギザギザになってるけどこのチップスはチョコが分厚すぎてギザギザにもなってない。結構豪快に乗っかってます。一枚がものスゴく重くて美味しぃ食感     チップスがしょっぱくて、チョコがほくっと甘い

食べちゃったけど、一箱４０００kカロリー以上するみたい。

ニュージーランドに行ったらぜひ買って食べてください。

４姉妹nori

「the　chocolate　FACTORY」　chocolate　potate　chips　　Made　in　New　zealand

www.thechocolatefactory.co.nz

ほわほわもっちもち十勝ベーグル

先日、新宿伊勢丹の北海道物産展にいってまいりました。

沢山の試食をいただきながら・・見つけましたよ

以前、ａｉちゃんが紹介していた「十勝ベーグル」

実は、ベーグルってなかなか手が出ないんです。かたいイメージがあって

でも、ａｉちゃんお墨付きですもの、買わなきゃそんそん

左から、人気ＮＯ．１の「ダブルチョコ」、無添加ソーセージを使用している「ベーグルドッグ」

上が、厚くきったベーコンとチーズがたっぷりのベーグル。

後者の２つは、食事パンみたいなので選んでみました

「水で濡らしてから、トースターで２分」という説明があったので、その通りにチン。

ほわほわもっちもち

こんなに柔らかいベーグル初めて

今までの温め方が悪かったというのもありますが・・

水に濡らすのがポイントですね

ダブルチョコは、その名の通り、中にもチョコがとろーり

３つとも全部美味しくいただきました。

店舗は北海道にしかないのですが、９月は東京都内のデパートでかなり出展されています。

また物産展で出合った時には、リピートですね

ａｉちゃん。１０月にはそごう八王子でやるみたいよ～

４姉妹ｎａｔｓｕｋｏ

十勝ベーグル　http://bagels.jp/

気がつけば・・・

誕生日からほぼ一ヶ月。最近ブログの更新が一ヶ月に一回くらいになっているような・・・。

お友達からの暑中見舞いにも、意欲低下が解りやすく出てますねとのご指摘が

そ、そんなことないんです・・・でも頑張りまふ

先日予告したとおり、誕生日に件の雲丹でうに丼を作りました。

開口一番、あまぁ～い

このバフンウニ臭みは全くなく、まったり濃厚なウニのお味が舌に絡みつきます。

４、５年前に北海道の有名なうに丼屋さんで頂いた、うに丼よりずっと美味しい

これだけ輸送技術が発達してしまうと、お店＜家で美味しいものが頂けてしまうということ多々ありますね。こういう丼とか素材勝負のものに限りますが・・・。

それはそうと、夫の両親は改めて雲丹好きだな～と気付きました。

以前にも、ご存知　宝うにや

うにの一夜漬けをお取り寄せしてくれてました。

これは、夫がうに丼を絶賛するはずだわ

エゾバフンウニは、海の温度が上がって来ているのが原因でか、年々取れなくなっているそうなので、うに好きの方は来年解禁になったら注文なさってみてください

それにしても、今年の誕生日は食べ物ばかり届いたなぁ・・・。

件の兄夫婦からの桃や

ママ友からはマンゴーが。

一体私のイメージって・・・

４姉妹aiko

船舶漁業協同組合　エゾバフンウニ

http://item.rakuten.co.jp/funadomari/10000210/

宝うに

http://www.rakuten.co.jp/funadomari/178195/179805/

夏の日のいただき物

涼しくなったなぁ・・

と秋の気配を感じ、寂しくなっていたのですが

まだまだ残暑は続きますね

昨日、４姉妹のお友達のかおちゃんが赤ちゃんを連れて遊びに来てくれました。

とっても美味しい葛水羊羹をいただいてしまいました

奈良県にある香寿軒さんのものです。

見てくださいこのプルプル

口の中に入れると、とろりとなくなってしまいます。

その後、小豆の風味が口いっぱいに広がりました。

一級品の吉野葛を使っているからですね。

羊羹なのでもちろん甘いのですが、このとろりとした食感が恋しくて、何度も口にはこんでしまうんです

あっという間になくなってしまいました。

さすがに1日に２個はやばいなぁ・・と思い、頑張って食欲を抑えています。

あと、３個旦那には内緒です

４姉妹ｎａｔｓｕｋｏ

香寿軒「葛水羊羹」http://www.koujuken.co.jp/index.html

☆☆☆

夏の初め、銀座｢小十｣さんにお邪魔しました。

しばらくの間、その時の感動をひとりムフフと噛みしめていたのですがふと、むっつりキャラの自分に気付き今頃あわててＰＣに向かう私なのでした…

ご存じの通り、小十さんはミシュラン三ツ星を獲得された和食の名店。

予約の取りづらい中、2回転目の時間帯なら比較的大丈夫ですよと言っていただいていたので、念願のカウンター席に着くことができました。

お隣には有名な歌舞伎役者さんがお食事されていたり、程よい緊張感の中おまかせコースのスタートです。

焼き茄子、生湯葉、生雲丹のべっ甲あん　

「うちの料理はボリュームがあるので、覚悟してくださいね」と前置きをいただいていたのですが、こんもりと盛りつけられた雲丹を見て、付出しから覚悟を決めざるをえませんでした…。そして口の中でとろけていく美味しさにワクワク、ソワソワ

いちじくの胡麻クリームソースがけ

上に添えられたゆずの香りと濃厚な胡麻ソースが絶絶妙妙

海老真丈のお椀

上品なお出しの中にふわっふわの真丈。「これもう一杯おかわりしたいね」と友人と意見一致

大間の本マグロ、鳴門のアオリイカ、平目

丁寧に包丁目の入れられたお造りは、塩やすだちなどもつけて楽しみます。中でも溶けて無くなってしまうアオリイカの食感にせつなくなり、思わず噛むことを止めてしまいました

じっくり焼かれた天然うなぎの蒲焼とスズキの胡麻塩焼き

この厚み、どうします？

このボリューム、、、二人前なんですけど

レモン風味に煮たさつまいもも美味しかったなぁ。脇役まで見逃せません

お次は炊き合わせ。ほろほろと柔らか～く煮込まれたタコと冬瓜とカボチャ。

↑お腹いっぱいで苦しい中撮った写真は下手すぎて掲載不可…。すいません。

さてようやくご飯です。

鱧の炊き込みご飯、香の物、赤出汁

食べきれなかったご飯はお弁当に包んでくださいました。

店主の奥田さん、笑顔までごちそうさまでした。

「とっても気持ちの伝わるお料理でした。」とお伝えしたところ、「はい、気持ちを料理に添えさせていただいてますから」とのこと。本当に、料理は相手に美味しく食べて欲しいっていう気持ちがあってこそですよね。お料理の美味しさと、お店の皆さんの‘気持ち’の素晴らしさに心底感動させていただきました。

あ、実は最後のこのデザートが最高に美味しかったんです

フルーツの八宝茶

マンゴー、パッションフルーツ、メロン、クランベリー、ブルーベリーなどのフレッシュフルーツと、タピオカ、白玉団子、ジャスミン茶の寒天といった八種類の素材に、さらに宮崎産のマンゴーを使った濃厚なジェラートを添えられた一品。シロップはジャスミン茶をベースに菊の花やバラの花などのエキスが入って、複雑なのにど真ん中な美味しさでした　

今まで出会ったことのないこのデザートが忘れられず、しばらくニヤケながら写真を眺める、やっぱりむっつりな私でした　　　　

4姉妹saori

銀座　小十

http://www.kojyu.jp/index.html